Вы просматриваете: Главная > Первые блюда, Полезные советы, Рецепты для мультиварки > Борщ

Борщ

image025

Борщ

Борщ –  это песня, автор слов и музыки котрой — Вы!
Историческая справка:
«Различные варианты борщей чаще всего носят название местности, в которой они появились: борщ киевский, полтавский, львовский, волынский, черниговский, галицкий и др. В чем же заключается разница между ними? Во-первых, в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица); во-вторых, в способе тепловой обработки свёклы (тушёная, печёная, полусваренная). Кроме того, набор овощей для борща может быть различным, но непременная составная часть борща – свёкла.  Обязательными ингредиентами в борще, помимо свёклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры. Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свёклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно её сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свёклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон».
В итоге — сколько хозяек, столько и видов блюда под названием «Борщ» (назвать его супом, язык не поворачивается)

Свой борщ  я не знаю к какому из вариантов отнести, собственно это и ни к чему. (Ясно только, что это не «борщ украинский» — в нем сала нет, и слава Богу)

Борщ меня учила готовить моя бабушка,  какой из вариантов она мне показывала  спросить уже не у кого, к сожалению.

Рецепт борща:

Куриный бульон 2 литра

Капуста свежая 400 грамм

3-4 средних картофеля

2-е  средние моркови

2-е средние свеклы

1-а средняя луковица

½ лимона

2-е десертные ложки томатной пасты

2 ½ чайной ложки соли

1 десертная ложка сахара

Пучок зелени (петрушка, укроп)

 5-ть долек чеснока

Масло оливковое для жарки

Рецепт приготовления борща:

image001

Куриный бульон для борща я варю из куриной грудки около часа, процеживаю. НЕ СОЛЮ!

image003

Наши составляющие уже подготовлены.

image005

Приступаем к тушению свеклы, я это делаю в мультиварке, когда ее у меня не было, обходилась сковородой или кастрюлькой. Свеклу натереть на крупной терке.

 Масло налить в  чашу мультиварки, добавить свеклу, томатную пасту, сахар, выдавить лимон, все перемешать. Установить режим тушение, время приготовления 30 мин, закрыть крышку и не открывать до сигнала. Свеклу надо тушить до готовности!

image007

Картофель нарезать кубиками или соломкой, кто как любит.

image009

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, выдавить чеснок.

image011

Капусту тонко нашинковать.

image013

В кипящий бульон положить картофель, через 10 минут положить капусту.

image015

Свекла в мультиварке готова.

image017

Пассеруем  лук, морковь, чеснок. Я это тоже делаю в мультиварке на режиме жарка 15 минут, предварительно налив масло.

image019

Овощи готовы.

image021

Капуста должна чуть хрустеть, тогда добавляем свеклу, морковь, соль, лавровый лист. Наш борщ не должен сильно кипеть, он должен слегка булькать.
Борщ не варится, а томится, чем он дольше томится – тем вкуснее.

За 10 минут до готовности добавляем зелень, у меня была сушеная. Пробуем на соль, если надо досаливаем.  
Борщ готов, практически.

Даем борщу настояться минут 30 и можно подавать. Со сметаной, естественно.

image025

Приятного аппетита!

Рейтинг записи: 0

Информация об авторе

Ник: Wildrain Общий рейтинг: 2

Метки: , , , , , , , , , , , ,

Обсуждение закрыто.

Регистрация на сайте
Вход на сайт

Адрес вашей электронной почты *:

Пароль *

Повторите ваш пароль *

Логин:

Пароль