Вы просматриваете: Главная > Вторые блюда > Буженина запеченая

Буженина запеченая

Буженина запеченая

Буженина запеченая

 

Устав от магазинных деликатесов, захотелось  чего-то натурального и вкусного. Некстати вспомнилась буженина. Из детства, еще социалистического…
Такая суховатая, аж рассыпчатая… Вку-у-усная… Теперь такой нет. В магазинах.
Зато, ее можно сделать дома! Самой!
Буженину в домашних условиях не так уж и сложно приготовить, она конечно будет отличаться от заводской, потому как нет у меня массажера и термокамеры, но отличаться она будет в лучшую сторону. И будет вкусной, без лишней воды с фосфатами и без усилителей вкуса.

Непонятна последняя фраза? Все очень просто — прочитайте ГОСТовский (советский) рецепт буженины, внимательно. Обратите внимание на «выход» готового продукта — потери свыше 30% от первоначального веса мяса — кто ж на такое пойдет в современном производстве?!
Поэтому, на мясных производствах выходят из положения, кто как может — кто держит сырье в рассоле 5 — суток, кто массирует «от души», а чаще всего, в последнее время, мясо инъектируют. Специальными аппаратами под давлением в несколько атмосфер вгоняют в мясо раствор фосфатов или других специальных «химикалий». Для «мягкости и сочности», читай — для веса. Накачиваю до 180%, теряют при «запекании» 30% — ну, и чуть-чуть остается. «На жизнь» производителю. Да и «запекают» чаще всего в варочных термокамерах, а не в духовых шкафах.
Вот мы и получаем в магазине не столько буженину, сколько «вареные фосфаты». С надписью «по ГОСТ ….»

 

Правда, домашнюю буженину мы тоже будем делать не по ГОСТу — и специй возьмем побольше и разных, и будем стараться сделать блюдо сочным, а не таким сухим и рассыпчатым, как было когда-то. Для этого мясо мы будем мариновать в рассоле, правда исключительно из натуральных продуктов, да и возьмем мы не окорок, а шейку — она, все-таки, посочнее будет. (это, как с шашлыком — одни шейку, другие за окорок — я за шейку!)
Итак…

Рецепт буженины домашней:

1,5-2 кг свиной шейки или окорок с прослойкой жира

одна головка чеснока

рукав для запекания

Нам потребуется два вида рассола:

1. — 1 литр воды , 65 гр. соли.

2. — вскипятить 0,5 литра воды, добавить туда 1 ч.л. черного перца, 1 ст. ложку ароматных трав, 1 ч.л. паприки, 2-3 лавровых листа, остудить. (Тут внимание — многие не любят паприку в принципе, да и лавровый лист в рассоле — тоже на любителя. Не нравится — вычеркивайте из рецепта без сожаления! Вместе с ароматными травами :) Буженина все равно будет изумительная!)

Рецепт приготовления буженины:

image001

Исходные продукты.

image005

Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле. Мясо залить первым рассолом, вода должна полностью покрывать мясо

image007

Готовим второй рассол, как указано выше и ждём когда он остынет

image009

image011

Готовым вторым рассолом заливаем мясо вместе с первым рассолом. Мясо в рассоле должно постоять 1-2 суток в холодильнике.

image015

Порсле двух суток пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме.

image017

Мясо достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока.

image019

Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара. Запекать в духовом шкафу 1,5 — 2 часа (в зависимости от веса и вашей духовки) при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания.

image023

Готовность мяса проверяем  ножом, если сок красный — допекаем. Моя буженина готова.

Буженина запеченая

Буженина получилась сочная, нежная и мягкая. Изумительное второе блюдо!
Кстати, охлажденная домашняя буженина — отличная альтернатива любым промышленным колбасам при приготовлении бутербродов на завтрак. И вкуснее, и полезнее, и дешевле!
Рекомендую.

Приятного аппетита!

Рейтинг записи: 0

Информация об авторе

Ник: Wildrain Общий рейтинг: 2

Метки: , , ,

1 коммент. к “Буженина запеченая”

  1. Ольга:

    Интересный рецепт. Возьму себе на вооружениеРейтинг: 0


Оставить отзыв

Регистрация на сайте
Вход на сайт

Адрес вашей электронной почты *:

Пароль *

Повторите ваш пароль *

Логин:

Пароль