Вы просматриваете: Главная > Выпечка, Полезные советы, Рецепты для мультиварки > Кулич пасхальный

Кулич пасхальный

Кулич пасхальный

Кулич пасхальный

Кулич – это пасхальный хлеб, если кто не знает. Он должен быть высоким, пышным, сдобным и, обязательно, сладким. Приготовить кулич не так-то просто — дрожжевое тесто, опара, расстойка и т.п. премудрости, современной городской барышне вовсе даже недоступные.

Вот типичный рецепт теста для кулича (даже прочитать сложно, не то что готовить!): — «чтобы приготовить тесто для кулича нужно развести дрожжи в подогретом молоке, всыпать туда же 1 столов. ложку сахара. Поставить смесь в теплое место на 20 минут. В это время разделить яичные белки и желтки от 3-х яиц. Белки взбить с сахаром, туда же добавить смесь молока и дрожжей и 1 стакан муки. Получившуюся опару нужно оставить на несколько чесов, накрыв чем-нибудь для создания тепла. По прошествии нескольких часов растираем сливочное масло с желтками и добавляем эту массу к опаре. Затем сыпем туда муку, немного солим. Теперь нужно замесить тесто, постепенно добавляя туда муки, чтобы оно стало отлипать от стенок посуды. И опять оставляем тесто в покое, в тепле еще часа на 3, что бы оно увеличилось (почти в три раза). Пока тесто подходит готовим изюм. Его нужно промыть и замочить. Можно в горячей воде, а можно в коньяке, что придаст ему дополнительный аромат и мягкость. Через два-три часа добавляем в тесто ванилин и изюм, смазываем тесто сверху подсолнечным маслом и месим примерно 15 минут. Можно к этому процессу подключить кого-нибудь из домашних, пусть тоже принимают участие…»

Проще купить кулич и не «опариваться».

Попробуем упростить это дело и привлечь для него современную технику — хлебопечку. Тут правда, беда — хлебопечка у меня двойная, а какой же кулич в форме буханки? Несолидно, как-то.
Зато, у меня еще и мультиварка есть! Вот там форма, как у промышленного кулича, в точности!
Так и сделаем — тесто пусть готовит хлебопечка, а выпечку доверим мультиварке (можно и в духовке, но в кастрюльке от мультивки)

Ингредиенты рецепта теста для кулича:

- сухие дрожжи 2 чайные ложки
- мука 500 гр.
- сухое молоко 1 ст.ложка
- сливочное масло 150 гр.
- соль 0,5 ч.л.
- сахар 1 стакан (200 гр.)
- коньяк 2 ст.л. (не заменяйте водкой!)
- ванильный сахар 1 пакетик
- яйцо куриное 3 шт.
- вода 200 мл (можно столько же молока и без использования сухого, но тесто будет тяжелее)
- изюм 3/4 стакана.

рецепт для глазури и украшения кулича:

- яйцо куриное 1 шт.(нам потребуется только белок)
- 50 гр. сахарной пудры
- цветная посыпка для куличей.
- щепотка соли, что бы белки взбились в тугую пену.

Честно говоря, я опять «схалтурила» — то есть все упростила. Хозяюшки всевозможные, расписывают, как они отдельно разводять муку да опару, потом это заливают в хлебопечку, да на каких режимах и что делают… Не знаю. То ли у меня хлебопечка классная, то ли рука легкая — весь состав по рецептуре я загрузила в чашу сразу. Вместе с изюмом, без всякого его предварительного замачивания. Загрузила и включила режим «Тесто дрожжевое». Все — свободна. Через 1,25 часа получила готовое тесто. Если Вы планируете выпекать в духовом шкафу, то оставьте тесто еще на 1 — 1,5 часа в хлебопечке, после сигнала. Затем переложите в емкость для выпекания, дайте постоять 20 минут и выпекайте. Для мультиварки тесто так же лучше «расстоять» в хлебопечке те же 1,5 часа после сигнала, как и для духового шкафа.

 

 

Рецепт приготовления кулича:

кулич

В чашу хлебопечки  налить теплую воду (градусов 30-35). Засыпать дрожжи. Соль, сахар, сухое молоко. Яйцо размешать венчиком и добавить в чашу

Кулич

Добавить коньяк (2 столовые ложки).

Масло растопить в СВЧ-печи и добавить в чашу хлебопечки.

Изюм я просто промыла и кинула в контейнер.

Кулич

Самой последней засыпаем муку.

image019

Установила режим «дрожжевое тесто» и оставила за хозяйку хлебопечку.

image023

Тесто должно подняться раза в два в итоге, если у кого оно не увеличилось до таких размеров, забегая вперед, скажу — оставьте его в хлебопечке еще на час при закрытой крышке и без режимов.

Готовое тесто переложить в чашу мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом.

Дальше два пути выпекания:

- в духовом шкафу при 180 градусах до образования румяной корочки.

- в мультиварке (!), как рекомендуют некоторые хозяюшки и что с придыханием обсуждают на некоторых форумах. Особенно те хозяйки у кого духовка с «норовом» — то не печет с одного бока, то сверху горит, а снизу мерзнет и т.д. и т.п.

Рискну испытать оба способа сразу, тем более что и случай подходящий и куличей надо два, как минимум.

Начнем с духовки. Тут стоит сразу оправдаться, заранее. Я и самоучка, во-первых, и кулич приходится печь раз в год, во-вторых, и «духовка» у меня новая, «необкатанная», это в третьих. Поэтому прислушалась я к мнению именитых хозяек… и зря, местами.

Запекаем

«Перед тем как отправить тесто в духовой шкаф, дайте ему «отдохнуть» минут 20.» (Дала отдохнуть. Хорошо еще, что не стала «руками вбивать изюм» или «тесто слегка обмять руками» (где-то я вычитала, что так надо делать обязательно) и прочее — лишнее это все. Пережитки «каменного»)

image029

Пока кулич выпекается, можно сделать глазурь. Белок отделить от желтка.

image031

К белку добавить щепотку соли и взбить до образования пены, затем добавить сахарную пудру и взбивать до тех пор пока масса не будет скатываться с венчика миксера.

image033

Готовая глазурь не должна упасть на пол.

image035

Кулич готов. Очень красивый получился!

image043

На слегка подстывший кулич нанести глазурь и разровнять, затем украсить посыпкой, орехами.

image045

Кулич готов

Пасхальный кулич готов! Ура!

Кулич получился воздушный, рассыпчатый. Очень ароматный и вкусный.

Запускаем второй. Кулич в мультиварке. Что-то будет…

Пока хлебопечка трудилась над тестом, то да се, немного замоталась и тесто простояло почти лишний час. Без режимов, при закрытой крышке. И поднялось еще! Почти в три раза от первоначального объема.

В итоге:

1. — Вкус практически одинаковый.

2. — Кулич из мультиварки за ночь немного осел (судя по фото), но все равно остался несколько более воздушным и мягким, чем «нормальный» кулич из духовки.

3. — Тесто в мультиварке поднимается лучше из-за постепенного нагрева (в отличие от «духовки», где оно сразу попадает под 180-200 градусов), но в мультиварке его «прет» в сторону холодной крышки, что не «комильфо», однако.
Кстати, изюм в мультиварке раздуло так, что он местами стал похож на виноградины. Что было бы если бы я его еще и замачивала?

4. — По форме кулич из духовки — привычнее и роднее. С корочкой, опять же.

5. — Время приготовления кулича в духовке — 40 минут. Кулич в мультиварке — 1 час 50 минут, в итоге. Почти в три раза дольше!

Вывод (для себя): тесто я буду готовить в хлебопечке, однозначно! А вот печь буду все-таки в духовке. И проще и быстрее.
Правда, печь буду с поправками — увеличу время выдержки теста в хлебопечке до 2-х часов после отработки основной программы (1.25 часа) для лучшего поднятия, это первое.
И второе — ставить в духовой шкаф буду еще до того, как он полностью прогреется до своих 180 градусов, для того, чтобы тесто прогревалось медленнее, и чтобы не трескалась, излишне быстро образовавшаяся, верхняя корочка (трещины хорошо видно на фотографиях кулича из духовки — в них можно даже увидеть христианский крест, при желании).

А в целом, — рецепт получился замечательным! Рекомендую.

После того, как хлебопечка приготовила тесто — никакая выпечка не страшна!

С праздником! Христос Воскресе!

Рейтинг записи: 0

Информация об авторе

Ник: Wildrain Общий рейтинг: 2

Метки: , , , , , ,

1 коммент. к “Кулич пасхальный”

  1. С праздником! Христос Воскресе!Рейтинг: 0


Оставить отзыв

Регистрация на сайте
Вход на сайт

Адрес вашей электронной почты *:

Пароль *

Повторите ваш пароль *

Логин:

Пароль