Вы просматриваете: Главная > Вторые блюда, Горячие блюда > Паста Альфредо

Паста Альфредо

1

Паста Альфредо

До «Альфреды» шо-то у меня никогда руки не доходили. Сначала она мне казалась слишком простой и скучной (я ж блять считал себя суперповаром ), потом выяснилось что она калорийна как стадо баранов, а я сам за фигурой не слежу, но моя баба почему-то следит (молодец, чо), а готовить для себя одного никакой радости ж нет – это хулинары знают не понаслышке. Короче стопицот причин всегда было. Но пора!
Пора приготовить одну из самых элементарных и самых нажористых паст всех времён и народов. Итальянских народов преимущественно, но мы все прекрасно знаем, что такое кухня Италии для всего мира, не так ли?

Бля, чото много текста… Короче! Возмём любую хорошую широкую пасту. Я вообще хотел сам сделать, максимально широкую (сантиметров по 5), и даже уже встал для этого с дивана, но потом вспомнил, что есть пачка прекрасных дорогучих тальятелли…

7

В аутентичном рецепте «феттуччини» – но по факту любая широкая паста. Феттуччини прикольнее, ибо они потолще и пофактурнее. Дабы разнообразить природную скучность «Альфредо», но остаца в тех же тонах – добавим ка мы немного белой спаржи, которую очистив от грубого и лишнего кинем в подсоленый кипяток на 3 минуты:

6

Основа, как водица, у пасты – это соус. Соус будет насыщеный и жирный, но, сука, вкусный!
И ещё. Чтоб вы знали. В подлинной старой итальянской кухне нет такого понятия «сливочный соус»! Вообще. Лишь очень небольшой промежуток времени в Италии было чтоли «модно» готовить сливочные пасты. По ряду причин. Кому интересно – погуглите. Поэтому когда мы с вами готовим ту или иную пасту с соусом на основе сливок (+грибов, морепродуктов, сыра… да похуй чего) – это уже паста не совсем чисто исконно итальянская.

Оригинал «пасты Альфредо» чувак по имени, собственно, Альфредо придумал и готовил именно без сливок. И ресторан, в котором он работал (в Риме), продолжает готовить именно такую «Альфредо». И я вам скажу больше – параллельно я таки приготовил эту пасту без сливок! Во первых чтобы сравнить, во вторых это всё таки аутентичнее. Но основной вариант будет скорее америкосовский чтоли, ибо он нагляднее и именно этот вариант можно чаще всего встретить в отечественных кабаках.

Нагреем 350 мл сливок (хороших 10-20% вполне хватит), растворим там 50-60 грамм сливочного масла

5

Готовую спаржу быстро остужаем во льду (либо в очень холодной воде) и сбрызгиваем лимонным соком.

4

Паста у вас уже в состоянии аль денте и мы добавим в слегка бурлящий соус 40-50 грамм тёртого пармижана и немного белого переца. Размешиваем до однородности. Отправляем туда пасту:

3

Аккуратно перемешиваем, чтобы соус покрыл каждую тальятеллину (фетучиннину)…

2

Спаржу можно вмешать также в пасту, но я не хотел «лимонить» соус – поэтому как-то так…по-простому…

untitled

Если готовите со сливками – употреблять нужно немедленно, т.к. сливки имеют обыкновение густеть. ЧСМП – отец наш, я таки добавил и его. Что-то всё-таки есть в этом сливочном варианте…

1

Ну что, друзья мои… Практически «Кухня холостяка»? Верно. С голодухи точно не умрёте!

В «оригинале» вместо сливок используется горячая вода (бульон ), в которой варилась паста и сливочное масло, мелко поструганое с сыром (мелко тёртым) растворяют непосредственно на горячей пасте с водой. Получается такая типа эмульсия. Это имхо прекольная метода. Кто готовил – подтвердит. И мне, как человеку мало мальски следящему за тем, что я ем – оригинальная версия безусловно ближе. Хоть и менее насыщенная.
Вот так выглядит паста без сливок. Какой вариант ближе вам – решайте сами

Приятного Вам аппетита!

 

Рейтинг записи: 0

Информация об авторе

Ник: Wildrain Общий рейтинг: 2

Метки: , , , , , ,


Оставить отзыв

Регистрация на сайте
Вход на сайт

Адрес вашей электронной почты *:

Пароль *

Повторите ваш пароль *

Логин:

Пароль