Вы просматриваете: Главная > Вторые блюда > Плов

Плов

Плов

Плов

Вокруг плова и рецептов его приготовления существует масса легенд и суеверий.
Откуда вообще взялся плов, как надо его готовить, да кто может быть допущен к приготовлению этого «святого» блюда и т.п. — сказок и традиций на эти темы хватает у каждого народа. Одних только общераспространенных рецептов свыше 200 штук, а если учесть, что например, только рецептов узбекского плова приводится как минимум 60, то становится понятно, что «плов» это нечто большее, чем просто название блюда.
Более того, плов может быть мясной или фруктовый, рис может вариться отдельно или вместе с мясом, зерновой частью в плове может быть не только рис, но и пшеница, маш, горох, кукуруза и прочее — возникает вопрос, а что же тогда это такое «плов»?!
Честно говоря, в России под пловом понимается «рисовая каша с мясом», как бы при этих словах не передергивались знатоки и ценители этого блюда! Мы говорим, плов — понимаем, рис и мясо!
А всякие блюда с горохом, пшеницей и фруктами это все-таки, что-то другое. Для русского человека, конечно.
Вот о таком, настоящем плове с рисом и мясом, я и расскажу.

Отличительной чертой плова можно считать состояние риса — каждое зернышко должно быть отдельно и друг от друга, а не слипаться в кашу.
И второе, плов готовится на зирваке. «Зирвак» — это обжариваемые вместе в большом количестве жира и сдобренные пряностями мясо и овощи.
И уже только поверх зирвака укладывается и готовится рис. Считайте, нет зирвака — нет плова!

Самый вкусный плов конечно же на костре,  в настоящем казане, с хорошей  компанией. Плов на плите будет отличаться по вкусу, от приготовленного на открытом огне, но это  не означает, что он будет невкусный.
Рацептов этого блюда очень много, я готовлю свой плов как научил меня делать старинный приятель, единственное, что он умеет делать — это плов, но делает он его просто мастерски. Его плов пользуется успехом в нашей компании уже много лет и всегда он вкусный, ароматный, рассыпчатый и уходит на ура.

Для рецепта плова нам понадобится:

0,5 кг курдючного жира

1 кг баранины (у меня 0,5 кг баранины и 0,5 кг говядины)

0,5 кг круглого риса, идеален рис краснодарский или узбекский (у меня рис «жасмин»)

0,5 кг моркови

0,5 кг лука

Приправа для плова около 50 грамм (покупала на рынке)

Соль 3 чайные ложки.

Чеснок две головки

Масло растительное около 300 грамм

Вода из расчета 1-а часть риса 2-е части воды.

Казан! Честно говоря, хороший казан — половина успеха. Приготовить хороший плов в кастрюле практически невозможно. Увы.

Рецепт приготовления плова:

Плов

Это  продукты, с которыми будем работать готовя плов.

image005

Курдючное сало растопить.
Топим мы его вместе с луком, порезанным на 4-е части, лук впитывает все вредности которые есть в сале и отбивает «бараний» запах.

Плов

Шкварки с луком нужно затем выкинуть. В полученном жире обжариваем мясо, курдючного жира у меня было менее 0,5 кг, добавила  масла растительного.

Морковь

Морковь нарезать соломкой

image011

Мясо я обжариваю как и жир с луковицей, порезанной на 4-е части, когда мясо обжарится лук отправляю в помойное ведро.

image015

К обжаренному мясу добавить лук (полукольцами), морковь, растительное масло. Все перемешать.

рис

Рис промыть  холодной водой, вода в итоге должна быть прозрачной. Мне  раз 10-ть пришлось менять воду, чтобы добиться прозрачности.

Овощи обжарились. Зирвак готов. Теперь надо добавить воды. 0,5 кг риса это 2-а стакана, значит мне надо 4-е стакана воды.

Всё это должно кипеть минут 30-40, до выпаривания 1/3 воды, как минимум.

Шумовкой убираем накипь. Вода выпарилась до нужного кол-ва, солим, пробуем на соль — мало, значит досаливаем.

image029

Теперь высыпаем промытый рис и разравниваем не перемешивая!

image035

Добавляем специи и чеснок, чеснок надо просто «утопить» в рис.

image037

Даем воде выкипеть. Так, чтобы она уже не покрывала рис.

Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем плов томиться минут на 15-20. Плов готов.

Плов

Все аккуратно перемешать от края к центру.

Все просто и очень вкусно. По вкусу этот плов может с успехом посоперничать с «истинно» восточными рецептами плова.
(Хотя, сказать по правде, «особый» вкус среднеазиатским блюдам придают не столько их «кулинарные секреты», сколько элементарная антисанитария.)     :)
Приятного аппетита!

Рейтинг записи: 0

Информация об авторе

Ник: Wildrain Общий рейтинг: 2

Метки: ,


Оставить отзыв

Регистрация на сайте
Вход на сайт

Адрес вашей электронной почты *:

Пароль *

Повторите ваш пароль *

Логин:

Пароль