Вы просматриваете: Главная > Вторые блюда, Горячие блюда > Утиные грудки с яблочно-картофельным пюре под винным соусом

Утиные грудки с яблочно-картофельным пюре под винным соусом

182

Утиные грудки с яблочно-картофельным пюре под винным соусом

Привет! Недавно увидела в продаже, в самом обычном рыночном комплексе, утиные грудки российского производства, по смешной цене. (Да да, те самые, что Polkovneg потом купил и выложил уже!)
Что делать? Брать, конечно! Весь следующий день я думала, как их приготовить, перечитала множество рецептов и в итоге, соединила две идеи в одну. Первая классическая, относится к приготовлению мяса утки, а другая креативная – это гарнир.  Вообще перед приготовлением я достаточно мандражировала, так как мне свойственны небольшие признаки честолюбия, и я боялась, что что-то может выйти не так, не по-моему, но в целом результат мне понравился. Не скажу, что внешний вид блюда меня удовлетворил, но вкус на все 100%. Это так важно, когда  на вид хорошо, а на вкус просто прекрасно.

Берем мясо с утиной грудки, 2 порционных куска, моем, как правило, и обсушиваем бумажными салфетками (обязательно). Обрезаем излишки кожи, снимаем пленку.

116

Делаем надрезы кожи горизонтальные и вертикальные, держа нож под уклоном примерно 45о . Немного солим и перчим, втирая в разрезы.

26

Утку подготовили теперь надо заняться гарниром. Когда увидела рецепт картофельно-яблочного пюре, я немного засомневалась. Не испорчу ли я  этим гарниром все? Рискнула и совсем не пожалела об этом.
Чистим 3 крупных картофелин и 1 зеленое яблоко (лучше кислое).

37

С яблока снимаем кожу, режем на 4 части и удаляем сердцевину. Так же я заранее позаботилась о дополнительных вкусовых элементах: мускатный орех для пюре, тимьян и красное вино для соуса.

57

Сухую чистую сковороду поставила на плиту и очень хорошо ее разогрела, а потом положила обжариваться утиное мясо кожей вниз, ровно на 5 минут.

68

За эти пять минут, большая часть жира вытапливается, а кожа обретает янтарный цвет. Только тогда переворачиваем и уже по 2 минуты обжариваем с других сторон.
Важно соблюдать время. При такой обжарке дополнительно доготавливать в духовке мясо не нужно, а степень прожарки я оцениваю, как «медиум», но если я не права, поправьте меня, пожалуйста.
Затем мясо убираем «отдыхать» под фольгу. Оно должно остаться теплым и мягким.

84

Тем временем, пока готовилось мясо, я поставила картофель вариться на пюре, через 3-4 минуты кипения закинула яблоко, посолила и готовила до тех пор, когда картофель становится мягким, ну как на обычное пюре, минут 10:

95

Воду с картофеля сливаем, оставив примерно 100 мл в той же кастрюле, где он и готовился, бросаем туда же 20-30 гр. сливочного масла, и пюрируем с помощью любимого друга – блендера. В пюре натерла чуть-чуть мускатного ореха. Вроде все очень просто, но вкус – песня!

104

Ну что там дальше? Мясо готово, гарнир готов, нужен только соус. В сотейник процедила немного, вытопленного после жарки утиной грудки, жира, добавила 120 мл красного сухого вина, пару веток тимьяна, перец горошком, 1 щепотку коричневого сахара, и помешивая довела эту массу до средней густоты. По времени  вываривание соуса заняло примерно 15 минут.

117

Мясо получилось. Мое любимое розовое – «медиум». Хулинары, помните, что это все-таки отечественный продукт, и вкус его и вид, конечно же, имеет существенные отличия от импортного деликатеса, однако…

124

Вот и все. Выкладываем пюреху, утиное мясо, порезанное на нетонкие слайсы, поливаем винным соусом…

154

Друзья, это вкусно….и кто не повторит, тот не познает яркое, хоть и не долговременное, гастрономическое наслаждение!

182

Рейтинг записи: 0

Информация об авторе

Ник: Wildrain Общий рейтинг: 2

Метки: , , , , ,


Оставить отзыв

Регистрация на сайте
Вход на сайт

Адрес вашей электронной почты *:

Пароль *

Повторите ваш пароль *

Логин:

Пароль