Вы просматриваете: Главная > Горячие блюда, Первые блюда > Харчо

Харчо

image047

Харчо

Харчо — блюдо национальной грузинской кухни. Видов этого супа как и борща — свой на каждой улице и в каждом доме, но одно всегда неизменно – ткемали и грецкие орехи.

Хотя, в переводе харчо означает просто «говяжий суп», настоящий харчо очень тяжело назвать привычным словом «суп» — харчо очень густой, с обилием специй и без картофеля, довольно острый и очень сытный. Харчо варят на говяжем бульоне или на курином (мой харчо сварен из говяжей лопатки).

В русском общественном сознании, с подачи еще социалистического общепита, под названием «суп-харчо» понимается нечто переваренное и очень сильно перченое, так чтобы отбить все возможные запахи и ароматы советской столовой.
Уверяю вас, это не так! Харчо очень вкусное блюдо! И если придерживаться разумного количества специй, вы сможете ощутить всю прелесть и аромат настоящего грузинского кушания.

Для рецептуры харчо нам потребуется:

Говяжий бульон 3 литра (не солить)

Ткемали 3/4 стакана  (обошлась производственным)

70 грамм томатной пасты (по желанию, очень люблю яркий харчо)

3-и луковицы

5 зубчиков чеснока

Аджика  1 чайная ложка (покупала сухую у продавцов специй на рынке)

Орехи грецкие 3/4 стакана

Рис 100 грамм (брала круглый не пропаренный, разварился в форме буквы «Х»)

Хмели-сунели 1 столовая ложка

Паприка сладкая 1 чайная ложка

Перец горошком, соль, лавровый лист, масло для пассирования

Укроп, петрушка, кинза.

Рецепт приготовления харчо:

image001

Вот то, что нам потребуется для приготовления харчо

image003

Бульону дать закипеть. (говяжий бульон я сварила отдельно и здесь не показываю — надеюсь это все и так умеют :)   )

image005

В кипящий бульон добавить ткемали, томатную пасту.

Харчо

Перемешать все

image013

Лук пассеруем на оливковом масле. Лук рекомендуют резать полукольцами, но мне так роднее.

image015

Грецкие орехи смолоть в блендере.

image019

Должна получиться липкая кашица.

image023

Рис промыть и добавить в бульон. Добавить аджику.

image027

Пассерованный лук.

image029

Мясо, на котором варился бульон

image031

Орехи положить через 10-15 минут после закладки риса.

image033

Добавляем хмели-сунели, лавровый лист, перец горошком, соль, паприку. Прессом выдавить чеснок

image039

Положить нарезанную зелень

image043

Варила я в итоге до готовности риса. Порядок закладки: ткемали, томатная паста, рис, лук, мясо, орехи, специи, зелень.

Харчо

Харчо готов! Запах стоял в процессе приготовления умопомрачительный просто!

image047

Подавать суп харчо лучше с зеленью!
И по-русски со сметаной :)

Приятного аппетита!

img class=»alignnone size-medium wp-image-573″ alt=»image029″ src=»http://povarejka.com/wp-content/uploads/2013/04/image0292-300×225.jpg» width=»300″ height=»225″ /

Рейтинг записи: 0

Другие интересные рецепты

Информация об авторе

Ник: Wildrain Общий рейтинг: 2

Метки: , , , , , , , , , , , , , , ,


Оставить отзыв

Регистрация на сайте
Вход на сайт

Адрес вашей электронной почты *:

Пароль *

Повторите ваш пароль *

Логин:

Пароль